その昔、備前岡山の藩主池田光政候は「食膳は一汁一菜」という、質素倹約を奨励しておりました。 贅沢を禁じられていた人々は、一見すると玉子のみの寿司に見えるのですが、箱ごとひっくり返すと豪華な寿司が現れる「返し寿司」を考案し、これに汁を添えて、体裁だけは一汁一菜としていたそうです。 この返し寿司を、現代風にアレンジを加え、昔ながらの返し寿司を再現しました。
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